Herzhafte Pfannkuchen von Daniel

Herzhafte Pfannkuchen von Daniel

…mit diesen herzhaften Pfannkuchen gibt es eine echte Geschmacksexplosion auf die Gabel!

Dauer

20-30 Minuten

Schwierigkeit

leicht

Vegi-Option

vegi möglich

Strom

Nein

Dachzeltnomaden Steckbrief

Die Story zum Rezept

Pfannkuchen egal ob süß oder herzhaft sind beim Camping ein Dauerbrenner – diese Variante mit Speck, Käse und Tomaten ist ein sicherer Kanditat um in den dauerhaften Camping-Speiseplan aufgenommen zu werden.

Basis-Zutaten
(2-3 Portionen)

400g Mehl
800ml Milch
3 Eier
100g Bacon in Scheiben
100g Emmentaler
2 Tomaten
3 Zweige frische Petersilie
2-3 EL Öl

Salz, Pfeffer

Darf es etwas mehr sein...?

1/2 Pkg. Backpulver

2 EL Zucker
frische Äpfel o.Ä.

Equipment

1 große Pfanne mit Deckel
1 große Schüssel
1 Schneebesen
1 Kochstelle o.Ä.

Kochanleitung

Für den Pfannkuchen Teig die Eier mit der Milch verquirlen und mit einer Prise Salz würzen. Anschließend das Mehl mit einem Schneebesen unter die Milch-Ei-Masse rühren, bis ein homogener Teig ohne Klümpchen entstanden ist.
 
Den Bacon (bzw. Speck) in Scheiben, Streifen oder Würfeln in die kalte Pfannen geben und langsam auf kleiner bis mittlerer Hitze knusprig braten und das Fett auslassen.
Während der Speck ausgelassen wird, den Käse reiben oder in Scheiben schneiden und die Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden.
 
Wenn der Speck fast fertig ist, einen zusätzliche Esslöffel Öl in die Pfanne geben, durchschwenken und dann Tomaten und Käse auf dem Speck verteilen, mit einer Prise Pfeffer würzen und den Pfannkuchenteig ca. 0,5cm hoch vorsichtig direkt auf Speck, Käse und Tomaten gießen (so das die Zutaten vollständig bedeckt sind), die Hitze auf kleine Flamme reduzieren und mit dem Deckel die Pfannen verschließen – der Pfannkuchen wird so “über Kopf” mit der späteren Oberseite nach unten gebacken.
 
Wenn der Pfannkuchenteig unter dem Deckel fast durchgestockt ist (ca. 3-5 Minuten) kann der Pfannkuchen gewendet werden  – hierzu ggf. noch einen zusätzliche Esslöffeln Öl in die Pfanne geben, damit beide Pfannkuckenseiten die schönen gleichmäßig Röstaromen bilden können.
 
Wenn beiden Seiten des Pfannkuchens den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben, die Petersilie kurz waschen und fein hacken und vor dem Servieren über den Pfannkuchen streuen.
 
Da der Pfannnkuchen “über Kopf” gebacken wurde kannst du ihn ganz entspannt einfach aus der Pfannen auf den Teller rutschen lassen.

 

Darf es etwas mehr sein...?

Das oben beschriebene Rezepz ergibt relativ kompakte Pfannkcuehn. Wenn du es gerne ein bisschen fluffiger magst kannst du einfach eine halbe Packung Backpulver zum Mehl hinzufügen und in den Teig einarbeiten – alternativ könntest du die Eier trennen und das Eiklar steif schlagen und zuletzt unter den Teig heben.

Deiser Pfannkcuhenteig lässt sich auch super als Basis für Süße Pfannkuchen verwenden – dafür nur dsa Salz ein bisschen reduzieren und 2 El Zucker zum Teig hinzufügen und als Belag frische Früchte deiner Wahl auswählen und ind scheiben schneidne und dann wie oben beschrieben verfahren (natürlich ohne Speck & Co).

Kaiserschmarrn “Habsburger Art” von Hias

Kaiserschmarrn nach "Habsburger Art" von Hias

…Kaiserschmarrn ist die perfekte Alternative wenn es mit dem Wenden der Pfannkuchen mal wieder nicht ganz geklappt hat. Bei diesem Rezept ist das zerfallen des Pfannkuchens sogar erwünscht um wunderbar fluffig-knusprige Teigteilchen zu bekommen!

Dauer

20 Minuten

Schwierigkeit

leicht

Vegi-Option

vegetarisch

Strom

Nein

Dachzeltnomaden Steckbrief

  • Name: Hias

Die Story zum Rezept

Egal ob auf einer Almhütte oder einfach mal nur zwischendurch – dieser Kaiserschmarrn schmeckt einfach immer!

Basis-Zutaten
(6-8 Portionen)

4 Eier
250ml Milch
150g Mehl
2 El Zucker
2-3 El Butter
3-4 EL Puderzucker
2 Prisen Salz

 

Darf es etwas mehr sein...?

Abrieb von 1 Zitrone
Rum-Rosinen
Mandelblättchen

Equipment

1 große Pfanne (ca. 28cm)
1 große Schüssel
1 Schneebesen
1 Kochstelle o.Ä.

Kochanleitung

Zuerst die Eier trennen und die Eigelbe mit Mehl, Milch, 1 EL Zucker und 1 Prise Salz vermengen bis eine homogenen Masse ohne Klümpchen entstanden ist. Die fertige Masse für 10-15 Minuten ruhen lassen.

Das Eiklar mit einer Prise Salz und 1 El Zucker in der Schüssel steif schlagen, bis die Masse so fest ist, dass man die Schüssel umdrehen kann ohne das etwas hinausläuft.

Den Eischnee unter den restlichen Teig unterheben, so das möglichst viel Luft erhalten bleibt und der Teig eine fluffige Textur bekommt.

In der Pfanne 1 EL Butter auf mittlerer Flamme erhitzen, bis die Butter schäumt, dann relativ zügig einen Teil des Teiges in die Pfanne geben, bis die Pfanne ungefähr 1-1,5cm hoch gefüllt ist.
Bei mittlerer Hitze, den Pfannkuchen so lange braten bis er schön aufgegangen und die Unterseite schön gebräunt ist. Die Pfanne dabei regelmäßig ein bisschen schwenken damit nichts am Boden ansetzt.

Sobald der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist den Pfannkuchen wenden, kurz von der anderen Seite garen und dann mit zwei Löffeln oder Gabeln in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Stückchen weiter in der Pfanne durchgaren und währenddessen nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben, so dass sich auf der Außenseite ein leichte Karamellschicht bildet.

Wenn die Stückchen durchgegart sind ist der Kaiserschmarrn bereit serviert und anschließend nach belieben nochmal mit Puderzucker bestäubt oder mit einem Topping deiner Wahl verfeinert zu werden.

Darf es etwas mehr sein...?

Für die klassiche Kaiserschmarrn-Variante kannst du in den Teig noch etwas Zitronenabrieb einarbeiten und 1-2 EL in Rum eingelegte Rosinen vor dem Wenden über dem Pfannkuchen verteilen und in den Teig einsinken lassen.

Alternativ kannst du, nachdem du den Kaiserschamrrn in einzelne Stückchen zerteilt hast 1-2El Mandelblättchen hinzufügen und diese ebenfalls mitkaramellisieren.