Kaiserschmarrn “Habsburger Art” von Hias

Kochanleitung

Zuerst die Eier trennen und die Eigelbe mit Mehl, Milch, 1 EL Zucker und 1 Prise Salz vermengen bis eine homogenen Masse ohne Klümpchen entstanden ist. Die fertige Masse für 10-15 Minuten ruhen lassen.

Das Eiklar mit einer Prise Salz und 1 El Zucker in der Schüssel steif schlagen, bis die Masse so fest ist, dass man die Schüssel umdrehen kann ohne das etwas hinausläuft.

Den Eischnee unter den restlichen Teig unterheben, so das möglichst viel Luft erhalten bleibt und der Teig eine fluffige Textur bekommt.

In der Pfanne 1 EL Butter auf mittlerer Flamme erhitzen, bis die Butter schäumt, dann relativ zügig einen Teil des Teiges in die Pfanne geben, bis die Pfanne ungefähr 1-1,5cm hoch gefüllt ist.
Bei mittlerer Hitze, den Pfannkuchen so lange braten bis er schön aufgegangen und die Unterseite schön gebräunt ist. Die Pfanne dabei regelmäßig ein bisschen schwenken damit nichts am Boden ansetzt.

Sobald der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist den Pfannkuchen wenden, kurz von der anderen Seite garen und dann mit zwei Löffeln oder Gabeln in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Stückchen weiter in der Pfanne durchgaren und währenddessen nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben, so dass sich auf der Außenseite ein leichte Karamellschicht bildet.

Wenn die Stückchen durchgegart sind ist der Kaiserschmarrn bereit serviert und anschließend nach belieben nochmal mit Puderzucker bestäubt oder mit einem Topping deiner Wahl verfeinert zu werden.