Braumeisterschmortopf aus dem Dutch Oven von Uwe

Kochanleitung

Die Feuerstelle anheizen und den leeren Dutch Oven vorheizen.

Den Schweinenacken in Würfel (ca. 2x2cm) schneiden und die Mettenden in Scheiben schneiden.
Das Öl im Dutch Oven erhitzen und die Schweinenackenwürfel darin scharf anbraten, so dass sich schöne Röstaromen bilden.

In der Zwischenzeit den Porree und die Zwiebeln putzen und anschließend in Streifen oder Scheiben schneiden

Wenn das Fleisch außen schön goldbraun ist, das Fleisch aus dem Dutch Oven nehmen und beiseite legen (der Deckel vom Dutch Oven eignet sich bei einigen Modellen gut dafür). Anschließend die Wurstscheiben, Zwiebeln und Lauch gemeinsam auf mittlerer Hitze anschwitzen. Alles zusammen schonmal großzügig mit Salz, Rauchsalz oder Liquidsmoke, Pfeffer und braunem Zucker würzen.

Wenn die Zwiebeln glasig sind alles mit dem Bier ablöschen, kurz durchköcheln und im Anschluss mit den Dosentomaten auffüllen.

Als letzten Schritt den Schweinenacken wieder hinzufügen und alles mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze für ca. 1,5-2 Stunden köcheln lassen bis das Fleisch schön zart ist.
Zwischendrin gelegentlich umrühren und aufpassen, dass nichts am Topfboden ansetzt – ggf. ein bisschen Flüssigkeit (Wasser oder Bier) nachfüllen, so dass das Fleisch immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Zu guter letzt den Deckel abnehmen und noch einmal kurz die Flüssigkeit einreduzieren lassen (unter stetem umrühren damit nichts anbrennt), so dass die Sauce schön sämig ist. Alles nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Schmand oder Crème Fraîche hinzufügen und unterrühren. Ab jetzt nichtmehr stark kochen, da sonst der Schmand ausflocken kann.