Kochanleitung
Vorbereitung: Mandeln/Walnüsse zerkleinern, nicht mahlen. Walnüsse können auch ganz verwendet werden.
Mandel/Nussmischung und Mehl in eine Schüssel geben. Restliche Zutaten einwiegen und hinzufügen und zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu fest sein etwas Wasser hinzufügen. Wenn der Teig zu weich ist kann noch ca 10g Leinsamen oder Chiasamen hinzugefügt werden. Diese quellen auf und entziehen überschüssiges Wasser.
Kastenform (ca 30x10x10cm) mit Backpapier auslegen. Tipp: Backpapier unter Wasser kurz einweichen, dann lässt es sich gut in der Form auslegen. Teig in die Kastenform geben, die oberfläche in der Mitte mit einem Messer ‘anschneiden’ und an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen. Bevor das Brot in den Ofen geht, eventuell noch einmal kurz mit dem Messer die Oberfläche einschneiden. Das verhindert, dass während des Backens Luftlöcher unter der Kruste entstehen.
Körnerbrot in den nicht vorgeheizten Backofen für 1 Stunde bei 200 Grad / Umluft backen.